研究表明，过高的食盐（钠）摄入量是导致人群血压水平上升和高血压患病的重要原因之一。2002年中国居民营养与健康状况调查，我国城乡居民平均每日每人盐摄入量为12克，其中农村12.4克，城市10.9克，北方地区高于南方地区。高盐饮食地区人群的高血压患病率往往较高。
我国人群高血压患病率逐年增高，2002年成人高血压患病为18.8％，比1991年增长31％。估计目前全国有2亿高血压患者，并且患病人数仍不断上升。部分北方地区成人高血压患病率达30%，即每10个成人有3人是高血压。
高血压本身就是一种慢病疾病，更是脑卒中、心脏病及肾脏病最主要的危险因素。由于我国人群高血压控制率较低，心脑血管病发病及死亡率居高不下，估计每年新发脑卒中200万人，新发心肌梗死50万人。每年心脑血管病死亡300万人，其中一半与高血压有关。
正常人减少盐的摄入量，可预防高血压的发生，进而减少脑卒中，心脏病和慢性肾脏的发病和死亡。高血压病人减少盐的摄入量，可改善高血压治疗的效果，减少高血压导致的心、脑、肾并发症。在所有膳食因素中，钠盐与高血压的关系最为明确，通过减盐可以有效预防高血压，研究表明日人均摄入钠盐量每减少2克，人群收缩压可下降2mmHg，舒张压1.2mmHg。如果我国居民每天人均食盐（12克）摄入量能减少一半（6克），则可减少24%的脑卒中和18%的冠心病，每年可避免36万人因脑卒中和冠心病死亡，更可减少150亿元以上的直接医疗成本。因此，减盐是预防高血压，进而预防心脑血管疾病的最具成本效果的人群策略。
目前世界卫生组每日食盐摄入量推荐为，每日不超过3克。考虑我国具体实际情况和膳食烹调习惯，《中国居民膳食指南》（2007版）推荐：每日每人摄入食盐不超过6克。一个普通啤酒瓶盖装盐，平装满一盖，即相当于5～6克食盐。
日常生活中，除了要有意识的在烹调过程中控制和减少食盐的用量，还要警惕一些“隐形的钠盐”，如许多加工食品和佐料中通常会含有较多的食盐，天天使用的酱油中，每10毫升含有1.5克钠盐，每10克味精中含有2克钠盐，而每个咸鸭蛋平均含有3.5克钠盐，这些都是我们身体每天摄入钠盐的重要来源，必须加以注意，而不要认为减盐就是仅仅炒菜少加盐就可以了。
动员全社会参与进减盐行动中来，是保证和促进全民控制慢病健康危险因素的重要前提和具体举措，不仅符合卫生经济学原则，也体现了预防为主、医改公共卫生均等化精神，有利与提高人民群众的健康意识和自我保健能力。为此，政府部门、相关的食品餐饮业、教育卫生体育领域、单位与每个家庭和个人要联合互动，把减盐行动真正落实到各自的工作领域和日常生活中，形成全民知晓、全民参与、全民受益的和谐局面。
中国疾病预防控制中心慢病中心减盐与防控高血压组
参考资料：2002年中国居民营养与健康状况调查
WHO2010年建设减盐支持性环境技术报告
《中国居民膳食指南》（2007版）
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