上午是学生学习较为集中的时间。而学习是一项繁重的脑力劳动，大脑高度紧张时会不断消耗大量的能量和营养素，工作需要血糖作为能源，当血糖水平低于正常值时，大脑的兴奋性降低，出现反应迟钝，从而影响学习效果。调查发现，不吃早餐或早餐营养不充足，大脑细胞得不到足够的血糖供应，不仅会影响学习效率，使学习成绩下降，还会影响他们的身体耐力。
研究还表明，早餐所提供的营养素很难由其他餐次如午餐或晚餐来补充，不吃早餐或早餐营养不充足，还会引起全天能量和营养素摄入不足。严重时还可出现营养缺乏病，如营养不良或缺铁贫性贫血等。另外，如果不吃早餐，午餐时会出现较强的饥饿感，导致快速进食，过量的能量蓄积在体内，长此以往，还可能导致超重和肥胖的发生。
粮谷类：如馒头、包子、豆包、大（小）米粥、白薯粥、玉米粥、面条等。
肉蛋类：如火腿肉、酱牛肉、鸡蛋（蒸、煮、炒均可）。
奶豆类：贫困农村或奶源匮乏地区，可用豆浆、豆腐脑、豆腐丝等代替。
果蔬类：如拌黄瓜丝、西红柿或者橘子、西瓜、桃、香蕉等新鲜蔬菜和水果。
