中医学认为，动物脏器为“血肉有情之品”，较草本药物更易被人体吸收，因而能迅速起效，在调养、补益方面效果明显。另外，动物脏器与人体相应内脏在形态、组织成分构成和生理功能等方面有诸多相似之处，当人体某一内脏发生病变时，用相应的动物内脏来治疗或作为补益，往往会收到很好的疗效。从补充营养素的角度来说，动物脏器含有丰富的优质蛋白、维生素和矿物质等，对营养素缺乏有一定的补充作用，可以缓解营养缺乏症。
但是，这并不意味着所有的人只要有了胃痛就要吃猪肚，得了心脏病就要吃猪心，发生性功能障碍就要吃什么鞭类，骨折了就得喝骨头汤……具体的病症在每个人身上表现不同，治疗和食疗方法也不尽相同，还是应该区别对待。
“吃啥补啥”有讲究
俗话说，“吃什么补什么”，于是就有了吃羊腰子能补肾，吃鱼眼能明目，吃骨头汤补钙壮骨……但实际上，从改善相应内脏的特定功能来讲，“吃什么补什么”不完全对；
吃脑补脑
动物的脑中含有氨基酸、蛋白质，会作用于人体中枢神经系统，可以调理头晕、偏头痛，起到补益大脑的作用。
讲究：脑属于高胆固醇食物，老年人常常存在不同程度的高血脂、动脉硬化等疾病，过多食用高胆固醇食物会加重病情，甚至诱发中风等心脑血管疾病。
替代品：核桃、黑芝麻、鱼肉等中含有和脑的营养成分相似的氨基酸、蛋白质，是完全可以替代动物脑的食品。
以心补心
动物心脏含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁、维生素等，能加强心肌营养，增强心肌收缩力，补心血不足、心气亏虚，还有补心安神的作用。
讲究：心肌炎患者吃心会感觉睡不安稳、腹胀。
替代品：肉、鱼、蛋、牛乳、乳酪和硬壳果中，也含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁、维生素等营养成分。对于心力不足具有更好的效果。
吃“腰子”补肾
动物肾脏因为含有大量的性激素和肾上腺皮质激素，能增强精子活力，提高性欲，属于民间认可的壮阳之品，也是人们餐桌上比较常见的食物。
讲究：肾脏是重要的解毒器官，所以常常含有大量重金属和毒素，人体自身虽然有一定的排毒能力，但如果超量摄取，人体自身的排毒能力就会不足，从而导致有毒物质在人体内蓄积，造成精子数量减少、精子畸形率增加、活性能力减弱等不良后果。
替代品：羊肉、狗肉、韭菜、大蒜、枸杞、大枣、猕猴桃等都是传统认为能够壮阳的食品。
辩证地看 放心地吃
了解了这些是不是让你大吃一惊？原来自己和家人已经不知不觉间在身体里埋下了炸弹，这种恐慌倒也没有必要，中医食疗如此推崇“以形补形”也不是没有道理。事实上，的确有人服用鸡内金（鸡胗子）治好了结石，虎骨酒也让跌打、损伤、风湿患者的病痛大为减轻。关键在于，要根据自己的体质，选择适合的方式来吃。
以血养血 老少皆宜
传统观点：用各种动物血液为原料来治疗贫血或血虚，是非常值得推广的一种食疗方法。
专家看法：动物血液中含有丰富的铁，且为易被人体吸收的血红素铁。与牛血、羊血等相比较，猪血的含铁量最高，每100克猪血中的铁含量为44.9毫克，是缺铁性贫血患者的食疗佳品。猪血中不仅蛋白质含量高，所含的氨基酸比例与人体的氨基酸比例也接近，非常容易被机体利用，特别适合消化功能较弱的老年人和儿童食用。
以肺补肺 不同动物也不同
传统观点：肺气虚弱的人较常人更容易发咳嗽、气喘，动物的肺器可以起到补益作用。
专家看法：不同动物同一种器官的功效也不尽相同，食用的时候要根据自己的体质选择。例如补肺气可选用猪、羊、牛的，可其中又有不同：猪肺可清补肺经，适用于虚烦咳嗽、吐血、咯血，最好与青萝卜同煮服用；羊肺适用于肺虚、小便不利等症，可与杏仁、柿霜、白蜜等同煮食用；牛肺适合肺虚气逆等症。
安全进补有窍门
学会用辩证的眼光看待“吃啥补啥”的问题，了解了其中的禁忌，就能放心地吃，吃出健康来！
从食物营养价值来讲，动物内脏是一类富含优质蛋白、维生素和矿物质的食物，正常体质的人完全可以吃。
动物肝脏是重要的解毒器官，肾脏是排泄器官，大肠是贮存食物残渣的器官，会滞留很多毒素，因此每周最多吃一次，而且每次食用量不要超过50克。
动物内脏都含有丰富的胆固醇，对于那些胆固醇偏高的人群来说，应该尽量少吃。
吃动物内脏时，最好多搭配一些粗粮和蔬菜，粗粮和蔬菜可以与动物内脏中的胆酸结合，增加胆酸的排除，降低胆固醇的吸收，从而达到降血脂的保健作用。
清洗内脏妙法
许多人喜欢吃各种动物内脏，但是内脏的清洗颇为麻烦，下面介绍几种内脏的清洗方法：
洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的黏液和味道；
洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至洗净污物、肺叶呈白色，就没有异味了；
洗门腔时，可先将门腔浸泡在开水中或投入沸水中氽一下，刮去舌苔、白皮，然后洗刷干净即可；
洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出；
家畜脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗干净即可；
要去除猪大肠的臭味，可在切碎猪大肠前，把整件放在热锅里干炒一会儿，让附在肠壁上的臭味慢慢蒸发掉，直至闻不到臭味为止，然后取出用清水冲洗，即可烹调；
猪肝、猪心有一股秽味，可用面米揉搓后，再用清水冲净，秽味即除。
